무말랭이 만드는 법, 가을무로 꼬들꼬들하게 말리는 방법과 보관법

가을무를 수확하고 나니 생각보다 양이 많아요.

생으로 다 먹기는 어렵고, 오래 두고 먹으려면 말리는 게 좋다고 해서 무말랭이 만드는 법을 정리해 봤어요.

무는 햇볕에 말리면 단맛이 진해지고 꼬들꼬들한 식감이 생겨서, 밑반찬으로 두고두고 먹기 좋아요.

 

무말랭이

1. 무 고르기

단단하고 묵직한 무가 좋아요.

바람이 들어 속이 비거나 물렁한 무는 말려도 맛이 없어요.

 

2. 씻고 썰기

무는 껍질째 깨끗이 씻어요. 껍질에도 영양이 많아서 벗기지 않아도 돼요.

두께는 1cm 정도, 길이는 손가락 길이 정도로 길쭉하게 썰어요.

너무 얇으면 말랐을 때 종잇장처럼 되고, 너무 두꺼우면 속까지 안 말라 곰팡이가 생길 수 있어요.

 

3. 말리기

채반이나 건조망에 무가 서로 겹치지 않게 펼쳐요.

햇볕이 잘 들고 바람이 잘 통하는 곳에서 말려요.

 

날씨에 따라 다르지만 보통 4~7일 정도 걸려요.

하루에 한두 번 뒤집어 주면 골고루 말라요.

밤에는 이슬을 맞지 않게 안으로 들여 놓아요.

 

손으로 꺾었을 때 꼬들꼬들하고, 겉에 물기가 하나도 없으면 다 마른 거예요.

 

4. 식품건조기로 말릴 때

날씨가 흐리거나 미세먼지가 심하면 식품건조기를 써도 좋아요.

보통 50~60도에서 8~10시간 정도 말린다고 해요. 기계마다 다르니 중간중간 확인해 주세요.

 

5. 보관법

✔️ 완전히 마른 뒤 지퍼백이나 밀폐용기에 담아요.

✔️ 서늘하고 습기 없는 곳에 두면 오래 먹을 수 있어요.

✔️ 오래 두고 먹을 거면 냉동실에 넣어 두면 더 좋아요.

 

6. 먹기 전에

무말랭이는 미지근한 물에 살짝 불렸다가 꼭 짜서 무쳐요.

너무 오래 불리면 꼬들꼬들한 맛이 없어지니 10~20분 정도가 알맞대요.

 

한눈에 정리

✔️ 단단한 무를 껍질째 1cm 두께로 썰기

✔️ 겹치지 않게 펼쳐 햇볕과 바람에 4~7일 말리기

✔️ 하루 한두 번 뒤집고, 밤에는 들여 놓기

✔️ 완전히 마르면 밀폐해서 서늘한 곳이나 냉동 보관

 

다음 글에서는 무청으로 시래기 말리는 방법을 정리해 볼게요.

가을무 넉넉하신 분들, 올겨울 밑반찬 걱정 덜어 보세요 🌱