생강 수확 시기와 보관법, 냉장고보다 13℃가 좋은 이유 (서리 전 수확·저장 온도·습도)

안녕하세요, 옥천 주말농부 클홍이에요 
김장철이 다가오면 꼭 필요한 양념이 생강이에요.
생강은 캐는 때를 놓치거나 보관 온도를 잘못 맞추면 금방 썩거나 싹이 나요.
오늘은 농촌진흥청과 농업기술센터 자료를 바탕으로 수확부터 보관까지 정리했어요.

 

생강밭 또는 캔 생강

1. 언제 캐야 할까요?

• 오래 두고 쓸 생강은 보통 10월 중순~11월 초에 캐요.
• 노지 생강은 첫서리 피해가 없는 10~11월에 거둬요.
• 생강은 추위에 약해서, 밭에서도 10℃ 아래로 내려가면 언 피해로 썩을 수 있어요.

💡 그래서 일기예보에 첫서리 소식이 보이면 그 전에 캐는 게 안전해요.

2. 캘 때 이것만 지켜요

1. 상처가 나지 않게 조심해서 캐요. 상처는 썩는 원인이 돼요.
2. 땅 위 줄기는 1cm만 남기고 잘라요.
3. 캔 직후 바로 저장할 때는 4~5일 동안 바람을 잘 통하게 해 줘요.
4. 저장할 때는 생강끼리 서로 닿지 않게 놓아요.

3. 보관 온도는 13℃ 안팎

안내한 곳	온도	습도
농촌진흥청 (2022년 연구)	13℃	96%
제주 농업기술 자료	13~16℃	90~95%

농촌진흥청은 13℃, 습도 96%에서 저장했을 때 썩는 비율도 가장 적고, 곰팡이독소 걱정도 줄었다고 발표했어요.

4. 너무 덥거나 추우면 생기는 일

조건	생기는 일
18℃ 이상이 오래 계속	싹이 터요
20℃ 이상	썩기 쉬워요
10℃ 이하	이때도 썩어요
습도 90% 이하	썩는 비율이 늘어요

온도와 습도가 맞지 않으면 곰팡이가 생기기 쉬워요. 곰팡이 핀 생강은 아깝더라도 골라내는 게 좋아요.

5. 그럼 냉장고는요?

생강은 10℃ 아래에서 썩는 작물이에요.
냉장고 안은 이보다 훨씬 차가워서 오래 두는 장소로는 맞지 않아요.
텃밭에서 조금 캤다면 상처 없는 것만 골라 서늘하지만 너무 춥지 않은 곳에 두고, 상처 난 것부터 먼저 쓰는 게 현실적이에요.
김장에 쓸 양은 미리 빼 두면 편해요.

참고: 농가에서 하는 큐어링

농가에서는 캔 생강을 30~33℃, 습도 90~95%에서 7~8일 두어 상처를 아물게 한 뒤, 10~13℃에서 저장하기도 해요.
집에서 똑같이 맞추기는 어려우니 '이런 방법도 있구나' 정도로만 알아 두세요.

한눈에 정리

단계	할 일
수확	10월 중순~11월 초, 첫서리 전에
캘 때	상처 조심, 줄기 1cm 남기고 자르기, 4~5일 환기
보관	13℃ 안팎, 습도 90% 이상, 서로 닿지 않게
피할 것	18℃ 이상(싹), 20℃ 이상·10℃ 이하(부패), 마른 곳

올해 생강을 테스트용으로 30 쪽을 잡초매트 멀칭위에 심었습니다.

사실 생강은 관찰용으로 심었지만 텃밭 가정에서는 생강을 많이 소비하는 것이 않이기에 관리또한 소홀 했나?

하지만 잘 자랐네요.

생강으로 기능 식품 만들수 있는 것이 많이 있어서 겨울철 첫번째로 생강차를 만들어 볼 생각 입니다.

 

 

같은 철에 캐는 고구마 보관법은 고구마 보관법, 냉장고에 넣으면 안 되는 이유에 정리해 두었어요.
여러분은 생강 어떻게 보관하세요? 댓글로 알려주세요!

참고: 농촌진흥청 생강 저장조건 연구(프레시안 2022.10.18 보도), 제주특별자치도 농업기술 자료 '생강'